松鼠桂鱼的做法-❀“年年有余”舌尖上美味—松鼠桂鱼

年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，“松鼠桂鱼”。

主料：桂鱼1条

辅料：

大葱1节 精盐3克 醋28克 白砂糖21克 料酒14克 番茄酱2大勺 豌豆50克 姜2片 淀粉60克 水半碗 香油少许 植物油适量

做法步骤：

1）桂鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来。

2）用刀沿脊骨两侧平片至尾部松鼠桂鱼的做法，但是鱼尾部处不要切断。

3）然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。

4）在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮。

5）再斜刀片成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破。

6）把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克和盐、葱姜尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右。

7）腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。

8）锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型。

9）定好型后的鱼肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里。

10）鱼头也要如此的炸熟。

11）豌豆剥皮后用开水煮熟备用。

12）然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁。

13）炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去。

14）然后倒入调好的汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上。

15）完成。

温馨提示：

①鱼肉腌制的步骤不能省，否则做出来的鱼肉很没有味道。

②一般的鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候最好是垫块干净的布松鼠桂鱼的做法，这样能避免鱼的身体滑动。

③炸鱼的时候避免翻动，特别是鱼肉没有定型的时候，很容易散。

④剞花刀的时候最好是快点的刀，那样操作明显的会很轻松，就是千万要注意别划破皮哦。

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