鸡蛋煮几分钟最好？那要看你想要什么样的口感

在营养学界

鸡蛋一直有“全营养食品”的美称

鸡蛋做法很多，我们最常做的还是水煮蛋

煮鸡蛋看似简单，人人都会

但想煮出百分百让自己满意熟度的鸡蛋

需要仔细研究一番才行

下面我们就看看

《生命时报》通过实验

让你看看不同煮法带来的神奇改变

该实验分别用凉水和热水煮蛋

一、冷水煮

鸡蛋直接放入凉水锅中，然后开火煮

挑选4个大小均匀的鸡蛋（66克左右），洗净、放入锅中。锅里加入2升水，没过鸡蛋，盖上锅盖。开大火，同时开始计时。

待大火煮开后，转为小火继续煮。第6、8、10、12分钟时，分别将鸡蛋取出，对半切开对比鸡蛋状态。

煮6分钟：

此时，蛋清可以凝固鸡蛋煮几分钟，但蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。

这时鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏，营养素能最大程度地保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。

煮8分钟：

蛋清早已凝固，蛋黄也凝固，颜色金黄。此时，抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养保留较完整，可以说“三全其美”。这个状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。

煮10分钟：

蛋黄中蛋白质继续变性，吃起来会有些干噎，颜色从金黄变为淡黄。

此时，鸡蛋中的维生素E、欧米伽3脂肪酸可能有一定的氧化损失。

煮12分钟：

煮的时间太，蛋白质变性严重，蛋黄干硬噎人，不仅口感下降鸡蛋煮几分钟，而且营养损失加重，甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。

实验结果分析

凉水煮6分钟左右(或者煮沸的状态保持3分钟左右，因为水烧开的时间大概3分钟)，可以煮成溏心蛋，是最营养的，但有沙门氏菌污染风险，胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃这种状态的鸡蛋。

凉水煮8分钟（或者煮沸的状态保持5分钟左右），则口感好，又安全，营养保留较完整，是最好的选择。

二、热水煮

先把水煮沸，然后放入鸡蛋

挑选4个大小均匀的鸡蛋（66克左右），洗净、备好。锅里加入2升水，盖上锅盖，开大火，同时开始计时。

煮沸后转为小火，放入鸡蛋，盖上锅盖，继续煮。第4、6、8、10分钟时，分别将鸡蛋取出，对半切开鸡蛋对比。

煮4分钟

热水煮4分钟时，鸡蛋状态与冷水煮6分钟类似。

煮6分钟：

蛋清已经凝固，蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的半溏心，有沙门氏菌污染的可能，不建议胃肠功能比较脆弱的老人、小孩吃。

煮8分钟：

蛋清凝固，蛋黄凝固而没有溏心，颜色金黄。此时，既安全又不失营养。

煮10分钟：

与冷水煮10分钟或以上时类似。

实验结果分析

与冷水煮类似，热水煮鸡蛋也是大概8分钟时，营养、安全、美味，三者兼得。

如果喜欢6分钟时鸡蛋的口感，一定要选择信得过的品牌鸡蛋，且吃了没有任何不适，也未尝不可。不过，与冷水煮相比，热水煮鸡蛋更容易裂壳。

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