花店里吃潮汕菜，在广州还是第一次

XUNCHI’s TIME

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好久没在广州吃潮汕菜了

朋友说带我去吃一家花园潮州菜

在六运小区开了8年，被各色鲜花包围

有种在自家御花园用餐的错觉

试过打冷金鲳鱼、沙葱拌橄榄菜后

我品出不一样的潮汕味

这家藏在花园里的潮州菜，名叫花二家，要不是反复确认地址，我真以为我们误闯了一家花店。

就餐座位也被花束簇拥着，让人很难不相信，卖花才是主业，做菜只是主理人的兴趣

餐厅的墙壁一角，挂满了潮汕人家常见的红桃粿印，熟悉又温馨，有种去老友家蹭饭的错觉。

让人很好奇，如此爱花的潮汕人，会做出怎样的潮州味道。

虽说花二家是潮州菜馆，却包含了几乎整个潮汕地区的经典菜色，打冷、牛肉、普宁豆干、反沙芋头，我们点了整整一桌。

■潮州打冷黄鲳鱼■

潮州打冷，其实就是出现在潮州大排档里的冷盘熟食，这份金鲳鱼就属于打冷中的鱼饭。

经过淡盐水腌制和浓盐水煮熟后自然冷却，keep住了鱼肉鲜味，也更易于保存运输。

花二家的金鲳鱼从潮汕运来，店员会用刀叉把硬鱼皮处理掉，并把鱼肉切成小块，一顿操作干脆利落。

吃鱼蘸豆酱，在潮汕是标配吃法，偏咸的豆酱把鱼肉的鲜味逼出，满嘴咸香，好想就一碗滚烫白粥吃。

鱼肉鲜嫩无腥味，蘸青桔汁清新酸爽潮汕菜潮汕菜，吞下之后还有鱼鲜味从喉咙冒出，很绝。

■酸菜炒牛肉■

在我看来不算经典潮汕菜的酸菜炒牛肉，在这儿是道人人必点的招牌。

汕头澄海的酸菜+潮州黄牛肉，上桌时的酸菜香气非常霸道，一闻就来劲，感觉自己能吃3碗饭。

牛肉还算醇香嫩滑，跟酸菜配合巧妙，脆香酸爽中透出牛肉香，这个组合很下饭！

■普宁炸豆腐■

在这家潮州菜馆也能吃到普宁炸豆腐，金黄色的脆壳下是软嫩滚烫的豆腐心，一咬，牙齿像是扎破冰面扎进深湖，好妙。

韭菜盐水是一定要蘸的，还可以试试店家搭配的薄荷叶，清凉脆香的感觉齐齐迸发。

■沙葱拌橄榄菜■

这道菜有些「混血」，主理人去西北旅游种草了那儿的特色菜沙葱，于是每天空运过来，白灼后跟潮汕榄菜拌在一起。

吃起来口感和味道都跟豆苗很像，不过橄榄菜味道太淡，整道菜的潮汕味稍显不足。

■反沙芋头■

反沙芋头是超级经典的潮汕小吃，要提前预约才能吃上，芋头常跟番薯一起搭配，象征「金柱银柱」。

化成浆的白砂糖在芋头表面结成霜，趁热吃，热乎喷香的芋头跟脆甜糖霜太妙了，就算不爱吃甜也会忍不住多吃两条。

到了饭点，花二家座无虚席，毕竟在六运小区开了8年，积攒了不少街坊人气，大家都把这里当成了家庭饭堂。

在我看来，花二家不止于纯粹的潮汕味，像广州沙姜盐焗潮汕猪肘肉、沙葱拌橄榄菜，都能看出主理人在赋予潮汕菜更多的可能性。

而且花团锦簇的氛围，让人感到莫名的安心和幸福，有空可以去试试，花园里的潮汕菜。

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编辑丨潮汕人胡椒

摄影丨广州人教主

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