admin 生活百科 2023-03-17

魔都隐溪茶馆开餐厅了！潮汕菜吃出法餐仪式感

魔都餐饮界又多了一位优秀潮汕选手

低调藏身于隐溪茶馆二楼

无设建筑创始人顾忆出马

亲手缔造了一座绝美空间

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室内处处皆是好风景

可置身于拱顶大厅，仰望绚丽星空穹顶

可倚坐圆弧吧台旁，感受巨型彩虹装置的律动

更有8间私密包房，让人仿佛置身热带花园

30年潮汕菜经验主厨带队，

每日空运当地一流食材，

将地道传统老菜以全新料理手法呈现

带来食材经典风味之余

提供魔都食客们细腻精致的Fine Dining餐食体验！

隐溪再添美学新作

中西合璧餐饮空间全新亮相！

最近，在汇聚魔都精品餐饮与酒店的金虹桥国际中心，悄然开出了一家全新潮汕餐厅——三尺潮。颇有古意的名字源于成语“垂涎三尺”，寓意着沪上食客们都能在这里尽享精致丰盛的潮汕盛宴。

三尺潮由无设建筑创始人顾忆设计，设计师精于设计质朴内敛的空间，与隐溪合作至今已经操刀30多家门店。每家门店在因地制宜的基础上，拥有独特风格，比如复古红砖洋房的恒隆店、欧派风格的外滩店、可俯瞰云端的上海中心店。

三尺潮的主入口在商场二楼，门口的设计就颇有闹中取静，悠然见喜的意思，阳光洒落砖墙，低调朴素中带着些自然禅意。

入门后，屏风隔断了身后喧嚣，绕过屏风，右手边有一片冥想景观：发光的穹顶、以灰黑砖石堆叠出的“丘陵山峦”，为每一位走进来的客人留出了一片可以暂且停歇的意境画面。

左侧的琳琅酒柜则仿佛在克制的提醒你，一场关乎山海的潮汕盛宴即将开启。

沿廊通入大厅区域，整片天花板呈灰色调，线条利落干净，尽显极简主义之美。

每个小方桌上方悬垂着红色布艺灯，柔暖灯光与橘色皮革沙发、粗砺质感的红砖柱相映成趣，为整座空间注入一丝温馨之感。

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中央区域，两道亮眼的彩虹丝线装置在灰黑砖石的半空中交错驰骋，交汇后朝两个方向延展，仿佛能感受到空间的延伸和光线的律动。星空穹顶的星光闪耀，忽明忽灭，宛若一处无人打搅的浪漫秘境。围坐其间，或是落座于大厅深处的环形吧台旁，都有种坐在美术馆内用餐的感觉，可以尽情享受巨型艺术装置带来的震撼。

冲孔铜板制成的隔板与连续拱门设计形成的回廊，将大厅与包厢区域巧妙间隔，沉稳中不失通透灵动。

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8个包厢分别有属于自己的芳名：霁月、山晓、春生、夕拾、出露、林语、云静、悠然。这一串娟秀的名字读下来，心中也顿生自然之气。

每一间包厢都别有一番洞天，绿意盎然的蕨类植物在米白色窗格掩映下肆意生，私密的包房天地好似静谧热带花园。

山海珍馐搭配祖传秘制工艺

还原精致潮汕味

潮汕菜，是粤菜三大菜系中的高端款，精于海鲜的地方风味，多样的烹调方式加上独特酱碟，让它在民间有了“中国最高端菜系”的美誉。三尺潮由拥有近30年从业经验的主厨团队坐镇，用中餐新做的方法，为沪上食客带来了令人惊喜的精致潮汕味。

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平时潮汕人的餐桌就以食材丰富著称，而在三尺潮，除了空运的潮汕本地优质食材，更能尽享来自全国的优质食材：福建南海海域顶级红蟹、20年新会老陈皮、腌制20年的老菜脯、16年云南宣威火腿，让人们尽享地道美味。

潮式冻红蟹

说到潮汕，少不了海鲜。烧制螃蟹多为热菜，而这道招牌冻红蟹却是潮汕菜里面“打冷”的代表作。三尺潮的冻红蟹来自福建南海本港海域，每天都由潮汕团队空运直送，重量至少4斤起，市面上也并不常见。

经过蒸熟冰冻后的红蟹锁住了原汁原味潮汕菜潮汕菜，肉质变得更为紧实饱满，一口下去，鲜美爽滑。

36月老鹅头

魔都老饕对老鹅头不会陌生，但三尺潮的这道老鹅头在许多餐厅很难寻觅。光是鹅头的选材就极为考究。在潮汕地带，每家每户几乎都有制作鹅头的习惯，而三尺潮选取的4年老鹅则来自当地最为知名的地区之一——澄海。在澄海区大的鹅，每天都被赶出去吃青草、游野泳，一天消耗的稻谷就要2斤多。

经过肆意生的鹅通过每日空运来到上海，大厨手握祖传3代以上的秘方专门卤制。入口后，卤味浓郁，鹅肉鲜嫩而劲道十足，咀嚼的快感让人停不下来！

黑椒啫和牛，采用M9+级别和牛，蒜头是这道料理的点睛之笔。三尺潮严选来自广东惠来县靖海镇的优质红皮蒜头，全部由人工手剥而成。

红皮蒜头风味突出，加上洋葱、自制黑椒酱焗香，在端上桌时便有浓郁的香气飘刮出来，同时锁住了食材温度。经过酱料加持的牛肉块汁水四溢，柔嫩鲜美。

潮州老菜脯蒸马友鱼

潮汕当地，老菜脯就已是家里必不可少的宝贝了。潮汕地处平原，许多人家都有自己耕种的萝卜地。吃不完的萝卜便拿来腌制，像酿酒一样放到阴凉透气处，存上8-10年就成了“老菜脯”。

它可以作为佐粥小菜，也可以做菜、煲汤，更有止咳、调节肠胃的养生功效。一块鱼肉送入口，老菜脯的脆香和鱼肉的鲜美合璧，幻化成一曲美妙的潮州歌谣，余味十足。

20年老陈皮炖公肚胶

在潮州当地，祖祖辈辈就尤其擅制作陈皮。早在2003年，主厨就开始研究老陈皮炖公肚胶，如今已经成为他的拿手菜品！如今三尺潮将潮汕当地古老工艺融入20年新会老陈皮，风味浓厚。

公肚胶采用本地鳘鱼鱼胶晒干而成，入口后裹挟着老陈皮的香气，韧性十足。这道菜也是养颜补气的好手，蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量仅为0.2%，理气健脾。

潮式苦瓜炖大连鲍

潮式苦瓜炖大连鲍，喝一口耗时4小时熬制而成的高汤，满口都是苦回甘的丰富风味。

三尺潮选用被誉为海洋“软黄金”的大连鲍和潮汕山区特产的新鲜苦瓜，用朴素的烹饪手艺，制成了这道口感清爽的汤料理。大连鲍拥有高蛋白、低脂肪，又因为富含谷氨酸，不仅吃口尤其细嫩鲜美，还有满满营养！

和式煎辽参

和式煎辽参，乍一看名字以为和日料跨界了，背后其实暗含了主厨团队的满满创意。采选的是来自日本关东海域的上等辽参，珍稀滋补。三尺潮以潮汕菜品中的烧响螺为灵感来源，用日本铁板烧的制作手艺来呈现这道风味。

配料里的日本海盐也匠心独具，同时糅合了潮州特色的五香粉、沙姜粉，和当地人善用的白芝麻与黑芝麻碎，形成鲜明而丰富的香味。日式新派理念和潮州菜的精髓呼之欲出。入口后，辽参的肉质厚实，Q弹十足，浓香在口中久久停留，回味无穷。

溏心鲍

溏心鲍也是三尺潮的经典菜。20多年前，主厨就已经凭借这道菜品在广州声名远扬。如果要评价一家高档餐厅是否地道，也一定要尝尝看他们家的干鲍水平如何。

三尺潮的选材极其讲究，选用来自日本与澳洲的10年以上溏心鲍，鲍汁则用4-5年以上的云南宣威火腿、放养老母鸡、土猪肉和进口的日本上等干元贝熬制整整两天，才可入味。入口后肉质Q弹十足，嘴有回香，年糕一样软糯的质感，让人欣喜。

荷香糯米蒸膏蟹

荷香糯米蒸膏蟹兼具蛋白质和碳水，让人爱得停不下来。汕头空运而来的螃蟹经过主厨手工处理，剥掉所有外壳。糯米每晚发泡6-7小时后才捞起，加上火腿等秘制配方，再与蟹肉一同蒸制。蟹肉的甜汁流入糯米，一口蟹肉，丰满鲜美，一口糯米，香气扑鼻，甜糯到了心里。

芋泥白果

两道甜品也让人惊喜连连，潮汕人讲究“甜头甜尾”，这道芋泥白果是作为压轴菜登场的。三尺潮选用了著名的荔浦芋头，将芋头蒸熟以后，他们只选取里面最粉的部分，用土猪肉白猪油与芋头搅拌成粉，细腻入，毫无粗质颗粒。后用猪油加上本地红葱在锅内翻炒，飘出芋香味，随后放糖，需要整整翻炒1个半小时。制成后的芋泥入口即化，一股特有的清甜涌上心尖。