臭豆腐怎么做的-湘潭这家用100多年秘制卤水做的臭豆腐，有钱还不一定买得到！

早在不久前，咱们的吃货编辑挑战自我，吃了整整两天的臭豆腐，给大家整理了一篇臭豆腐攻略：，各路吃货前去打卡的同时，也不忘跟我们分享心目中更好吃的臭豆腐。

其中一位吃货私信推荐了一家地图都找不到的“福庆臭水干子”。据说就凭家里那一坛留存了百年的臭水，就可以秒杀一切臭干子了。

几经辗转，终于与福庆臭干子第3代传承人姜嗲嗲取得联系。简要的介绍了湘潭吃货，姜嗲嗲很热情的邀请我们去他家看一看这坛百年臭水，认门这事儿，我们最擅。

（河东三大桥头这个路口进去，立发釉彩的旁边红楼，大门右手边东塔楼15A）

走进姜嗲嗲的家，居然一点儿臭味也没闻见，让我不禁质疑这臭水是不是被藏在他处。姜嗲嗲径直走到厨房，打开柜门，这才终于见识到了传说中的百年前的臭水坛子。

从这外表看，还真不像是百年前的产物。直到姜嗲嗲打开盖子的那一刹那，一股“臭味”扑鼻而来，臭的我开始怀疑人生，只想问问：这个坛子里究竟都是啥？！

知道我们是为了这坛子卤水而来，福庆臭水干子传承人姜嗲嗲一进门就开始详细给我们介绍了起来。

源自外祖母辈的祖传臭水坛子，沉淀了百多年的家传饮食文化，百年臭水已是当今稀有宝贝。去年臭豆腐怎么做的，福庆臭水干子被评定为湘潭雨湖区非物质文化遗产。

姜嗲嗲告诉我们，这些经久不衰的神奇的卤水，仿佛是拥有了生命力一般，隔着卤缸凑近去听，甚至可以听到它们噗噗作响。

近年来，随着诸多媒体纷纷报道，一时之间，求者如云。为满足广大吃货们的好奇之心、求尝之意，姜嗲嗲在保护好这坛珍贵家传宝贝的前提下，向吃货们限量提供由其浸泡而成的臭水干子，让更多吃货尝尝这百年前的味道。

我们去的时候是早上，姜嗲嗲正好开始一天的“工作”。修剪豆腐坊送来的豆腐胚，这是一天忙碌的开始，根据前一天的预定，这次一共要修剪200块豆腐。

姜嗲嗲是个完美主义者，不整齐的边角全部都要一块块的修整，然后再加入一些盐稍控干一些水分。

这些豆腐胚要在冰箱里呆上一晚上，才能放入卤水坛子里进行发酵。姜嗲嗲介绍说：“家用冰箱，每天也就只容许这么些豆腐，多了也放不下。”

整理完一天的新豆腐胚，接着就要取出前一天放坛子的臭干子了。再次揭开坛盖的那瞬间，虽然我已经做足了心里准备，但还是忍不住偷偷的跑出来缓口气，有种像是食物腐烂的味道，相当浓郁。

姜嗲嗲看出了我的不适，介绍说：“这虽然很臭，但是这卤水很卫生。臭水的秘方是外婆的年代所配制，如今秘方已失传，传到自己的手上，每天去看下卤缸是否健康，然后根据腌制的质量去调节卤水的浓度。”

拿出的臭干子还要经过2次清洗，姜嗲嗲介绍：必须要是烧熟的开水冷却后才可使用，这样才能不滋生细菌，保证卤水可以一直健康无污染，制造出最美味的臭干子。

清洗干净后的臭干子失去了原本白白嫩嫩的光泽，颜色有些暗黄，臭味也相对淡了，这就是福庆臭水干子要跟大家分享的豆腐成品。只卖臭豆腐干子，这也是福庆臭水干子的特色！

“与别家臭干子不同的是，我们是福庆臭干子臭中带有香气的，现在我就为你们炸一份试试。”说完姜嗲嗲洗洗手就开始给我们现炸臭干子了。

在炸臭干子的同时，姜嗲嗲还不忘介绍臭干子如何切块，才能使得口感更好。

在油锅里翻滚一阵后，臭干子却变得香气四溢，令人不适的嗅觉体验完全消失殆尽，恰到好处的油温，把豆腐炸到外脆里嫩。

福庆臭水干子颜色跟普通的油炸豆腐几乎没差，呈鲜艳的黄色。与市面上其他臭干子不同的是，吃福庆臭水干子是不需要其他蘸料的，原汁原味就足够令人回味。

外皮很酥脆，里面的豆腐心很嫩，吃到嘴里仍有豆腐香气，口味属于清淡系，趁热吃，口感绝佳。团很喜欢的这样的臭豆腐，重口味的豆豆则偏向于就着姜嗲嗲的泡菜一起吃。

我们在品尝臭豆腐的同时，姜嗲嗲依旧没有停止忙碌。开始打包今天要外送的臭水干子，姜嗲嗲说：“臭豆腐就要自己现炸现吃，才能更好的体验百年卤水的神奇魅力。”

一块一块很整齐的摆进打包盒里，每一盒放7块，按照姜嗲嗲的方式切片，可以炸出42块臭干子。

接着，姜嗲嗲又来给我们划重点了：“虽然我们平常维护再生臭水用的是煮开的雪水，但打包完剩余的汁水不能倒，也可继续倒回坛里。”原来，有生命力的卤水，就是不断的融入，然后才得以生生不息。

对于外卖的保鲜方式，姜嗲嗲也有自己的一套工具。为了方便绑在电动车上，自己制作了一大一小两个泡沫箱臭豆腐怎么做的，箱子里除了臭干子，还要放上一瓶完全结冰的矿泉水瓶。

因为臭干子形态酥软易碎，途运输也容易变质，所以仅限市内供货，有的是送到客人家里，有的是要送到饭店。而这些，必须是提前预定，否则就真的只能说抱歉了。

据悉，福庆臭水干子每份是15元，市内3份以上免费送上门，为了大家不走空，团给大家送上预定电话：13875204239，能不能定到，就看你的运气啦！

最后，姜嗲嗲感慨道：“这是一坛祖传的卤水，虽是私物，但也是湘潭家庭臭干子最完整的保留，既然传到我的手上，我就义务继续传承下去，与别人分享，也是不负使命。”

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