admin 生活百科 2023-04-19

高炉酒-小沈游学 | 高炉家酒，感觉真好

这是一次技能比拼高炉酒，参加的全是品酒高手，办公桌上摆满了全国几十家酒厂各个种类的白酒。要在规定的时间内，品鉴出它们的香型和度数，更主要的是品评出三款属于“高炉家酒”。可谓难度之高。

这杯是“高炉家和谐窖龄酒”！

这杯是“金八年”！

这杯是“52度高炉家和谐年份酒”！

应考的是总工程师王化斌。“全部正确”！居然盲品一次通过！在座的报以热烈的掌声，大家无不投以钦佩的目光。

笔者和王总是老朋友，对王总的才气早已仰慕。他是徽酒集团总工程师及首席质量官，中国白酒工艺大师、国家白酒专家技术委员会委会、国家级白酒评委、国家品酒师教师、国家高级食品检验师、国家质量工程师、国家注册高级品酒师、国家白酒酿造高级考评员、国家酒类质量认证检查员、首届安徽酿酒大师、安徽省酒业协会专家委员会副主任。由于贡献突出，荣获 “安徽省五一劳动奖章”、“全国质量管理先进工作者”、“安徽省技术领军人才”等称号，并享受“国务院特殊津贴”，建立了安徽省第一个“大师工作室”。

这次又亲眼目睹他的品鉴绝技。“了不起，硬功夫！”我翘起拇指向他祝贺。

王总笑了笑说，品酒师是轻工行业的特有工种。它就是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒分级贮存和勾调，进行酒体设计和新产品研发。这要具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力，具备准确的表达能力和计算能力。

王总告诉我，一级品酒师即使具有硕士、博士研究生学历证书的人员也需连续从事本职业或相关职业工作10年以上才能申报，并且要经国家轻工行业特有工种职业技能鉴定、中国轻工酿酒行业职业技能培训和鉴定管理总、中国轻工业职业技能鉴定指导中心及中国酒业协会等部门的严格联合鉴定和考核，要经过理论知识考试和专业能力考核，成绩合格才能取得此资格。

真是十年磨一剑呀！我感慨地说。“高炉家酒为啥叫双轮呢”？

王总说；所谓双轮，是指发酵工艺。双轮发酵工艺每一甑均发酵140天；区别与其他酒厂的“双轮底”发酵。正因为严格地遵循了双轮发酵的各道工序；才使得高炉家酒的特点更鲜明；酒体更和谐。

徽酒集团国家一级品酒师、质量部孙启华部告诉笔者一个秘密；高炉家酒具有个性化口感和它珍藏酒窖功不可没。这些酒窖于一九五八年九月建成投入使用；高炉酒厂把上世纪四十年代生产及以后每年生产精选的特级酒珍藏于酒窖里。酒窖储藏面积1800平方米；分地面、地下两层；地下有百吨酒池74个；地下、地面共有大小陶坛20000只。酒坛口全部按高炉祖传秘方工艺密封编号储存；功能是隔绝空气；始终保持高炉家酒独特风味。