来上海吃本帮菜？太土了吧

如果有外地朋友来到你的城市，只有一顿饭的时间，你会带他去吃什么呢？广州人会邀你去接地气的茶楼饮茶，北京人则带你去吃涮羊肉或者加一顿炒肝，重庆人自然要拉你吃一顿最正宗的红油火锅。

但上海人，尤其是在上海的年轻人，却会为此发愁好几天。而且说实话，大多数朋友让我推荐上海觅食的地儿，先从发问形式就给出了限制：

▲ 泡个咖啡馆

“哪家日料好吃啊？有没有一定要打卡的咖啡馆？”

选择太多也令人头疼，但关键问题在于，上海没有一种说出来掷地有声、足够排除异己的饮食品类。

▲ 淮扬菜餐厅

约 本 帮 菜？太 土 了 吧

你很难说什么菜式最能代表上海，市面上流行的本帮菜，也并非真正意义上的本地人原创的菜，而是调和了苏南和浙北地区口味的改良版家常菜。

▲ 老吉士的红烧肉

浓油赤酱是它的基本风格，甜是从无锡菜学来的、腌笃鲜来源于徽菜、扣三丝是来自淮扬菜，它博采众，但不够自成一派，并不是离开上海就吃不到的味道。在几个江南古镇、小城转一圈，也能遇到差不多的风味。

▲ 油爆虾

▲ 四喜烤麸

对上海人来说，在自家厨房烧两个小菜，就是本帮菜的味道，油爆虾、腌笃鲜、熏鱼、八宝辣酱、红烧肉，并非太难做的菜，而且早已做出了自己习惯的口味。去外面吃，吃的是情调，吃的是需要更高烹饪技巧的菜式，还约本帮菜是不是有点土？

▲ 草头圈子

更何况，本帮菜馆子本来数量就不多，一部分带有浓浓国营、旅游景点气息，比如绿波廊、老吉士、兰心餐厅，都已经被浩浩荡荡的游客攻占。

一部分真的是烟火气十足的邻家小馆，通常就一个小小门面，几张破桌子挤在一起，卫生不咋地，老板只讲上海话，菜是好吃的，但未免太不适合同朋友约会聊天。

▲ 老吉士门口

另一部分开在法租界老洋房，走高端路线，像原英国领事馆址上的米其林二星本帮菜馆，环境没的说，民国时期的西班牙风格老建筑，院子里摆着一张东南亚古董鸦片床，还有直接移植过来的江南明清大宅厅堂，仿佛来到三十年代老上海的大户人家做客。

▲ 逼格满满的环境

戏要做足，酱拼放在烟雾缭绕的干冰里上场，然而却吃出一根头发；油爆虾居然漏了上；腌笃鲜里捞不出几条笋。味道中庸，再加上人均1000+的价格，吃完只觉得做了冤大头，作孽。

▲ 干冰酱拼

洋 气 的 一 天，从 Brunch 开 始

上海跟纽约一样是国际化大熔炉，往上数三代，大多来自江浙一带的移民，常居外国人数量也位居中国前列。

经历了多年海派文化的洗礼、五湖四海的大融合，上海人的口味是最包容的，不管什么稀奇古怪的新式食物，总能在这里找到它的受众。

▲ 衡山路上的国际风味餐馆

从张爱玲那个年代起，上海摩登女子就喜欢去甜品店喝下午茶，张大小姐就常和女朋友炎樱去凯司令吃栗子蛋糕。住在静安寺常德公寓的时候，隔壁就是起士林咖啡馆，她最爱里面的方角德国面包。

时过境迁，凯司令已经被层出不穷的法式甜品店、咖啡馆和欧包专卖店甩在后头，成了老上海怀旧的去处，现在上海姑娘周末约会的首选，是Brunch。

▲ 手冲咖啡

▲ 有法式甜点的下午茶

仔细一想，Brunch真是折衷的完美之选。大多Café都提供Brunch，位于淮海路、衡山路等文艺街区，睡个懒觉舒舒服服出门，咖啡喝好、午餐吃好，想待多久就呆多久，完了还能顺便逛个街。通常这些Café要么环境很小清新、要么酷酷地充满设计感，反正都是拍照发朋友圈的利器。

▲ 这样的Cafe就是给人拍照的

稍高级一点的西餐厅，午市也有提供三道式的简单套餐，大家可以选择不同菜式来分享。毕竟两三个人吃中餐也很难点菜，Brunch就是最佳选择。

▲ 松饼水波蛋配火腿

流黄的班尼迪克蛋、香喷喷的松饼加奶油、烟熏三文鱼沙拉，颜值高，对肠胃也没什么负担，人均不过两百多，就能享受一种时髦的生活方式了本帮菜，精打细算的上海人怎么会不懂。

▲ 甜品漂浮岛

洋气的一天，往往从Brunch开始，从居酒屋结束。

浓厚的日式商业氛围已经浸淫上海多年，从过去的大杂烩式日本料理、回转寿司，到现在各式各样的怀石料理、江户前寿司店、天妇罗寿喜烧专门店，连烧鸟居酒屋都可以专门出一本指南了。

▲ 上海外滩的高级日料店

客观来说，至少要人均1500以上的日料店品质才过硬，食材全部空运、大厨日本请来，但价格也是太辣手。我只不过想像《深夜食堂》里那样，喝杯酒、点几个下酒菜，消磨一段慵懒的时光，那么就去古北虹桥一带的日式居酒屋好了。

▲ 烤鸡肉串

只有短暂的逃离，才能让白领们投入到下一周的魔鬼奋斗中去，为的是年假时，可以飞去墨尔本吃顿Brunch，然后在东京新宿的居酒屋里一醉方休。

打 卡 网 红 店 才 是 正 经 事

然而在一大部分“新上海人”眼里，争论本帮菜好吃还是Brunch有型毫无意义，不止一个人对我发过感慨，“不想回三四线城市的老家，因为上海有喜茶喝啊！”

▲ 喜茶排队的人

喜茶入驻上海不过一年多，却创造了“最6小时等待、上百元黄牛价、保安维持排队秩序”等神话，同样是外埠来沪的“鲍师傅糕点”，也在上海人民广场迎来了它餐饮生涯的巅峰。

▲ 鲍师傅糕点

网红店在上海也分三六九等，Lady M、%Arabica为首的外国网红是一类，杏花楼青团、国际饭店蝴蝶酥、阿大葱油饼之类的本地网红又是一类；再往下，还可以分成人尽皆知的大众网红店，小圈子里流行的私密网红店。

好就好在网红店没有鄙视链一说，流量为王、公平竞争。

▲ 美国网红甜品店的蛋糕

几乎每个餐饮品类都能在上海弄出一两家网红店，说白了，东西不难吃，但也不值得排那么久的队。比起餐厅本身，网红店更像是到此一游的景点，无论是上百元的甜品、还是几块钱的葱油饼，都代表了大上海——拥有国际范儿和里弄文化相结合的底色。

归根到底，吃饭在这里是一种社交行为，一起排队买杯奶茶，又能增进同事关系，晒出来也不招摇。

▲ 红极一时的脏脏茶

有被种草的咖啡馆，摸个鱼出去喝一杯；公司楼下新开了越南粉店，天天都满座，改天去试试吧。尽管大多数网红店都很浮躁，反过来看，也是上海人快节奏生活里的刚需。

“打卡”听起来像完成任务，然而在各行各业经济都不景气的寒冬本帮菜，这可能是我们最容易获得的一点小确幸了。

今日作者

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叶酱

美食旅行专栏作者，曾旅居京都

走过三大洲近30个国家

上路多半为了远方的美食

仍在世界各地逛吃逛喝

编辑 | 张家明

排版 | Dongnan

封面图 | 来源网络

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