最地道的北京豆汁儿，应该这么喝！

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文章选自《这里是北京》华艺出版社

提起北京小吃，那种类多得咱北京人自己都不一定能数清楚，从宫廷糕点到民间小吃，甭管您是多挑食的主儿，都能在其中找着自己得意的那口儿。

就在这五花八门的北京小吃之中，有一种挺特别，不好这口儿的，您就算不上是地道的北京人，是什么呢？当然是地地道道的北京豆汁儿。

梁实秋曾在《雅舍谈吃》里写道，不能喝豆汁儿的人算不得北平城里的人。豆汁儿可是一种知名度极高的北京小吃，别瞧您皱眉头，好这口儿的可大有人在，他们不仅喝豆汁儿，还把喝豆汁儿当成一种享受。

有人喝豆汁儿还不熬，喜欢生着喝，把豆汁儿买回来放冰箱，什么时候渴了就来两口，整个一冷饮。

“寻找地道豆汁儿”

从北京展览馆西门向北直行，很快就看见了位于河沿岸的这家百年老店。

以前在大街上豆汁店随处可见，现在要想找既正宗环境又好的豆汁店可不太容易。这家店的豆汁儿是一绝，初品它的人都会不习惯它特有的酸味，没关系，这回喝一口，下次喝两口，用不了几次，您就喝“熟”了，有可能喝上瘾哪！

“北京三嘴”

在过去，有人把北京人称为“豆汁嘴”、“卤虾嘴”、“老米嘴”，统称为“北京三嘴”。这是因为北京人，特别是旗人大都爱喝老米熬的豆汁儿，再加上正宗关东产的卤虾小菜，吃起来既酸甜又鲜辣。

“豆汁儿的喝法”

豆汁儿的喝法也有一些小学问，越烫越浓的豆汁儿，只能小口吸溜儿，不能大口猛灌。这样喝北京豆汁，才是最正宗的喝法儿。

早的时候，从口味儿上，豆汁分为甜、酸和酸甜三种，当天做成的豆汁儿味儿甜，第二天则变成酸甜，第三天是只酸不甜。在原料上，最初都是用真正的绿豆做豆汁儿，可到了清末，摊贩们为了赚钱，把黄豆、黑豆与绿豆按二八成、三七成等不同的比例掺在一起，做成豆汁儿出售。

“一口京腔 两句二黄”

“三餐佳馔 四季衣裳”

“一口京腔，两句二黄，三餐佳馔，四季衣裳”，据说这是证明您是不是北京人的四个标准。这里说的“佳馔”，不看值多少钱，要的是有滋有味，所以是不是北京人，测验方法就是叫他喝一口豆汁儿，若是眉开眼笑，打心里往外满意地吁口气，就是地道北京人；若是眉头紧皱，嘴角直咧，甭问，这是外来户。

此外，老北京还有在豆汁儿面前人人平等的原则。在旧社会。西服革履者与拉车卖浆的同桌共饮，并无贵贱之分。由此可见，豆汁儿却是是贫富相宜、雅俗共赏北京豆汁，普通得不能再普通的食品。

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