西餐菜单-雨花亭这家店，招牌像饮品，环境像西餐，一看菜单，哦嚯……

乐哥独立餐评75期：双层巴士

文、图=常乐 编=马桶

“明明是一家正规发廊，非要用粉色的灯。”

我从第一次知道这家店的名字到落坐后看到菜单，给出了这样的评价。

也有女性顾客被外部环境吸引进店，看到菜单失落地表示“我裤子都脱了，你给我看这个”。

教科书式的营销指导上说，店名、环境以及产品要高度统一并且一目了然，才算是正确。今天要推荐的这家店走向了另外一个极端，从招牌名字上来看它像一家饮品店，外部环境上来看又像一家西餐厅，而实际上却是一家湘菜馆。

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双层巴士

综合评分：

想知道推荐店铺具体位置信息和订座电话，请对公众号回复饭店的关键词“双层巴士”，可直接导航到店。

菜品

▲杨梅香酥鸭

我是一个吃东西很快的人，特别是过大油的菜，一定要趁热着酥脆的时候，冷了往往就会油重而且不脆，这是一场与时间的赛跑。但最近被“吃温度过高的食物容易得食道癌”的理论洗了脑，只好把菜放冷了吃。

这是一道随着温度降低表皮会越发酥脆的鸭，鸭不急，我也不急。

鸭子卤味浓郁，深入肌理，卤后再过大油，突然受到高温的表面像上了一把锁，卤汁只好老老实实呆在鸭肉里，只到食客的唇齿间才又重见天日。

经过卤、炸之后的鸭肉再回锅与话梅拌炒，整个鸭里的梅子酸味若即若离，气若游丝。把鸭子吃掉大半，才能找到一两颗话梅真身，塞一颗到口里，费尽周章后扎扎实实感受到这股酸甜，才明白九浅一深的美妙。

▲米汤三合一

“米汤黏哒会开裂”，沙人喜欢拿这句话来形容两个人关系太好了会容易引发矛盾。拿米汤来打比方，因为很平凡，甚至是穷人屋里才会吃，所以对它的特性大家都很熟悉。其实平凡的米汤却是营养价值非常高的食物，《本草纲目拾遗》中写道：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白。”

这里的米汤是混合了几种大米熬制，让色泽、口感和香味达到一个平衡的状态，加上新鲜的肉泥和海鱼，汤味更鲜。一勺子纯粹的米汤，也能穿越时光，勾起儿时的回忆。

▲亲亲墨鱼嘴

墨鱼嘴本是边角余料，但我对这些边角余料有天然的亲切感——细时候屋里的大人在饭店上班，鸡鸭的边角余料屋里总不得少，再大点自己屋里也开过饭铺，要搞点正经的肉菜就必须埋得饭底下，生怕端着饭碗到院子里看别个点弹弹的时候被其它人夹起走。

墨鱼嘴很香，小小巧巧又韧劲十足，配上几种辣椒一炒，香辣又却不掩盖本身的鲜味，一种很新奇的尝试。

▲腊鱼尾

又是一道边角余料，草鱼的腊制品，过清水泡去多余盐份之后下大油，最后肯定是用红油泡着，才会有红油入味这么深的表现。

炸至起泡的鱼皮不止香脆，且充满胶质感，鱼肉用牙齿稍稍一咬就可以跟鱼骨分离。我对边角余料的喜欢总是掩饰不住，一是它朴实无华，二是它最体现百姓的智慧。

▲秘制坛香肉

这道菜胜就胜在原原本本复制了大家熟知的七号当家肉的口感，而败，也败在完全一样的味道，没有任何突破和惊喜。

▲大闸蟹

时令菜，菜单上没写。服务员说是江苏的蟹，我看着也像，估计是送往阳澄湖做洗澡蟹的淘汰产品。现在蟹的养殖已经非常科学和精细，养殖基地对蟹的细分已经按重量细化到了三钱之内，这样小的闸蟹，估计还上不得台面。

虽然小，但蟹新鲜，肉质香甜，品质比沙周边那些吃起来有苦味的螃蟹好得多，按杨理老师的说法，那些苦味的螃蟹并不是因为水质和土质不好，而是蟹的养殖密度大，只有给抗生素才能保证蟹不死，蟹农急着卖钱，抗生素没有排干净。

这里蟹最大的特点是便宜，而且是超级便宜。

该店的菜品看上来和很多饭店差不多，但原材料的使用和菜品的制作上加入了不少新奇的想法，能让人感觉到一些与众不同。

性价比

先讲重中之重，螃蟹，8.8元一个，没看错，这间有个小数点，而且品质比市面上卖20多元一个的还要好。

杨梅鸭65元，墨鱼嘴会员价39元，米汤三合一48元，坛香肉42元，人均50元左右，如果按菜单上的会员价，大概人均还可以低5元，我没办会员，不知道有什么要求。

环境

从外部环境和装修上来看，非常像西餐厅，层高很高，桌间宽敞，吃饭聊天都很舒服，不会有几桌人声音掺杂在一起的尴尬，有一个户外的花园，适合天气凉快时用餐。

附近停车场较多，但是该饭店没有专属停车场。店内有几张圆桌采用的是时尚餐厅常用的那种半圈通沙发，外面半圈摆凳子，每次看到这种形式，我就感觉到了对胖子深深的敌意。虽然是节约空间了，但有一个人要离席就每个人都要起身。

服务

餐段之外的其它时间也都提供服务，水吧台在湘菜馆里算比较专业的。服务员反应速度还不错，但餐中没有任何主动加水和收拾骨碟的服务，与环境还是有落差的。

收银台有点隐蔽，第一次去的话现金买单不容易找到。

经营理念

按理说，店名要体现产品，比如前面写的彭记肉丸就比喜福临要好，因为明确知道产品是什么。当然，也要区分顾客是否了解这个品类的具体产品。例如，黎大妈家菜馆别人一看就知道是吃口味菜的，不需要做解释；而潮汕一号顾客虽然知道是卖潮汕菜，但沙消费者并不了解潮汕菜，就需要在招牌上再做更细致的产品介绍。

环境也要服务于产品，西餐是格调，口味菜吃氛围，宴席菜吃环境。

这家双层巴士，田园风格装修，卖口味湘菜，我确实get 不到点。

最终评分

菜品：82

性价比：88

环境：87

服务：80

经营理念：80

综合得分：82.3

写作原则

1、自己花钱去吃，每家餐馆试吃4-5次，这样才能保证出品稳定。

2、绝不收受老板红包，以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软，而我们要做到的是客观、中立。

3、千人千味，我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢，但至少，不会难吃。

4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。

评分标准

5个打分项西餐菜单，单项采用百分制。另某单项评分90分以上作图标特别标记——

1、菜品,分数占比60%,90分以上附图：

2、性价比,分数占比20%,90分以上附图：

3、环境,分数占比10%,90分以上附图：

4、服务,分数占比5%,90分以上附图：

5、特色理念,分数占比5%,90分以上附图：

折算分数相加后，根据总分评星级 ——

95分及以上（含）

90分及以上（含）

85分及以上（含）

80分及以上（含）

75分及以上（含）

想看往期独立餐评西餐菜单，请点击公众号右下方的“沙味”，然后进入“美食评测”栏目——

Hi大家好，我是常乐（下面那个胖子是我），80后沙满哥，资深吃货，2015年好不容易成功减肥后进故事沙成为美食记者，不料半年时间又胖50斤，想找马桶哥申报工伤，却不知该如何开口……

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